15. Prelucrarea ceaiului si a cafelei
180
13
0
1
14
2
35
16. Fabricarea condimentelor (maioneză, muştar, oţet, ketchup, mirodenii,
sosuri picante, etc.)
107
9
0
1
21
0
25
17. Fabricarea altor produse alimentare
409
13
3
7
16
0
33
18. Fabricarea băuturilor alcoolice distilate şi a alcoolului etilic de
fermentaţie
77
3
0
0
1
2
34
19. Fabricarea vinurilor din struguri
343
12
1
0
7
0
91
20. Fabricarea cidrului si a vinului din fructe
6
0
0
0
0
0
2
21. Fabricarea altor băuturi nedistilate, obţinute prin fermentare
8
1
0
0
1
0
0
22. Fabricarea beri
61
8
0
0
5
1
5
23. Fabricarea maltului
2
0
0
0
0
0
0
24. Fabricarea îngheţatei
117
8
1
0
8
5
42
25. Producţia de băuturi răcoritoare nealcoolice, (băuturi nealcoolice
aromatizate şi/sau îndulcite: limonadă, oranjadă, cola, băuturi
56
3
0
0
3
0
6
energizante, băuturi din fructe, ape tonice, etc.)
26. Productia de ape minerale
37
0
0
4
1
0
4
27. Productia de ape de izvor
19
0
0
0
0
0
1
28. Productia de alte ape imbuteliate
189
17
0
0
5
1
32
29. Depozite de seminte de consum
1119
23
6
6
230
3
95
30. Depozite de legume şi fructe
935
53
2
25
4085
1010
145
31. Depozite de alte produse alimentare
2382
222
14
97
782
9
786
32. Comert cu ridicata
748
47
0
21
350
10
97
33. Comert cu amanuntul exclusiv supermarketuri/ hipermarketuri
8460
673
70
479
1799
144
1223
34. Supermarket/hypermarket
2685
454
72
935
638
23
388
35. Restaurante
2364
226
48
23
1427
119
463
36. Baruri
5284
369
18
3
268
41
1051
Fabricarea biscuiţilor şi
pişcoturilor, fabricarea
prăjiturilor şi a produselor
18
83
14
9
3
7
24
16
conservate de patiserie
Fabricarea amidonului si a
produselor din amidon
1
0
0
0
0
0
0
0
Prelucrarea si conservarea
fructelor si legumelor
20
86
28
10
11
23
80
32
Fabricarea sucurilor de fructe si
legume
6
53
11
3
4
15
37
24
Fabricarea uleiurilor şi
grăsimilor vegetale
6
17
14
10
0
5
21
6
Fabricarea margarinei şi a altor
produse comest bile similare
0
1
0
0
0
0
0
0
Prelucrarea şi conservarea
cartofilor
2
2
1
1
0
1
5
3
Fabricarea zaharului
2
2
0
0
0
0
0
0
Fabricarea produselor din
cacao a ciocolatei si a
9
33
7
4
1
7
34
10
produselor zaharoase
Fabricarea macaroanelor
taiteilor cus cusului si a altor
6
31
2
0
1
6
18
2
produse fainoase similare
Prelucrarea ceaiului si a cafelei
4
21
7
5
0
3
10
8
Fabricarea condimentelor
12
29
13
1
0
3
12
10
Fabricarea altor produse
alimentare
12
34
5
4
2
6
30
5
Fabricarea băuturilor alcoolice
distilate şi a alcoolului etilic de
6
13
1
3
1
3
21
8
fermentaţie
Fabricarea vinurilor din struguri
10
231
23
5
0
16
37
20
Fabricarea cidrului si a vinului
din fructe
1
0
1
0
0
0
0
5
Fabricarea altor băuturi
nedistilate, obţinute prin
0
0
1
1
0
0
1
0
fermentare
Fabricarea beri
6
15
4
0
1
1
10
4
Fabricarea maltului
1
2
0
0
0
0
2
0
Fabricarea îngheţatei
4
12
8
1
2
9
59
2
Producţia de băuturi răcoritoare
nealcoolice, (băuturi nealcoolice
aromatizate şi/sau îndulcite:
5
12
5
2
2
3
14
3
limonadă, oranjadă, cola,
Fabricarea condimentelor (maioneză,
muştar, oţet, ketchup, mirodenii, sosuri
2
0
1
1
2
0
0
2
3
3
7
picante, etc)
Fabricarea altor produse alimentare
4
1
1
0
2
4
0
8
3
9
22
Fabricarea băuturilor alcoolice distilate şi a
alcoolului etilic de fermentaţie
0
0
0
0
0
1
0
2
0
1
3
Fabricarea vinurilor din struguri
12
0
4
0
5
6
0
14
14
2
33
Fabricarea cidrului şi a vinului din fructe
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Fabricarea altor băuturi nedistilate, obţinute
prin fermentare
2
0
0
0
0
0
0
1
1
1
3
Fabricarea beri
1
0
1
0
1
1
0
3
1
1
5
Fabricarea malţului
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Fabricarea îngheţatei
2
0
2
0
1
0
1
1
5
2
8
Producţia de băuturi răcoritoare nealcoolice
(băuturi nealcoolice aromatizate şi/sau
îndulcite: limonadă, oranjadă, cola, băuturi
3
0
1
0
1
0
0
4
1
0
5
energizante, băuturi din fructe, ape tonice,
etc)
Producţia de ape minerale
1
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
Productia de ape de izvor
2
0
0
0
1
0
0
1
0
0
3
Producţia de alte ape îmbuteliate
0
0
0
0
4
3
0
1
3
1
8
Depozite de seminţe de consum
8
1
2
0
13
2
0
30
12
7
53
Depozite de legume şi fructe
19
2
3
1
12
15
1
32
22
18
76
Depozite de alte produse alimentare
53
10
19
8
50
54
1
79
77
56
229
Comerţ cu ridicata
47
8
7
5
13
21
1
58
24
54
138
Comerţ cu amănuntul exclusiv
supermarketuri / hipermarketuri
130
10
64
29
204
207
9
104
177
250
695
Supermarket / hipermarket
103
0
44
22
46
133
7
90
41
156
335
Restaurante
46
4
42
30
60
147
8
158
93
130
439
Baruri
44
0
34
1
137
10
1
37
104
102
311
Cantine şi alte unităţi de preparare a hranei
(catering)
6
0
9
8
3
10
0
26
22
8
59
Unităţi de îmbuteliere, ambalare
4
0
2
1
3
2
1
8
4
1
13
Unităţi pentru fabricarea cerealelor pentru
micul dejun, tratarea termică a cerealelor
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
1
prin expandare
- necorelarea intre conditi le si dimensiunile spatiilor de depozitare si stocurile depozitate
- nerespectarea criteri lor de compatibilitate pentru sortimentele depozitate
- practici de lucru si igiena necorespunzatoare
- fluctuatia personalului muncitor fara experienta sau instruire profesionla specifica
- dotari incomplete in scopul aplicari corecte a procedurilor de igienizare
- nerespectarea procedurilor de proces specifice activitatilor desfasurate pe tot lantul alimentar (igienizare, gestiunea deseurilor, combaterea
daunatorilor )
- prezenta ustensilelor, utilajelor si suprafetelor de lucru din materiale neconforme
- neintretinerea corespunzatoare a spatiilor si ustensilelor de lucru
- neinscriptionarea spatiilor alimentare in conformitate cu destinatia lor in scopul bunei circulatii a personalului intre sectoare si evitarea
recontaminarilor
- necunoaterea sau neaplicarea legislatiei privind utilizarea aditivilor, practici incorecte de dozare, necorelate cu specificatiile tehnice de la
furnizori conform legii
- lipsa dotarilor si monitorizarilor parametrilor de depozitare
- neintretinerea spatiilor frigorifice sau intreruperea lantului frigorific
- echipament de lucru incomplet sau neintretinut corespunzator
- manipulare necorespunzatoare a produselor alimentare
Solutionarea neconformitatilor functionale s-a realizat prin aplicarea legislatiei privind sanctionarea contraventiilor la normele sanitare
veterinare si pentru siguranta alimentelor indeosebi pentru incalcarea normelor de igiena sanitare veterinare si pentru siguranta alimentelor privind
productia, prelucrarea, depozitarea si comercializarea produselor alimentare (manipularea produselor alimentare, nerespectarea normelor privind
intretinerea spatiilor de prelucrare, depozitare si de valorificare a produselor alimentare, precum si a instalatiilor, utilajelor si a ustensilelor de lucru
folosite, nerespectarea normelor sanitare veterinare si pentru siguranta alimentelor privind conditiile de depozitare a produselor alimentare,
folosirea
in unitatile alimentare a ambalajelor, ustensilelor, recipientelor si utilajelor in stare insalubra). S-au intensificat controalele efectuate in unitatile cu
acest tip de neconformitati.
4.
Neconfomităţi vizând managementul deşeurilor, precum şi cele legate de etichetarea şi ambalarea produselor alimentare au fost
sesizate mai ales în raport cu depozitarea materialelor de ambalare a alimentelor, contractarea servici lor de salubritate, înscrierea pe etichete a
textului în limba română etc.
5.
Neconformitatile legate de personal, au fost sesizate mai ales în legătură cu purtarea echipamentului individual de protecţie, analizele
medicale la zi, instruiri specifice.
6.
Neconformităţile referitoare la produse alimentare – au vizat mai ales etapa de depozitare a materi lor prime şi a produselor finite,
existenţa programelor propri ale operatorilor de control al procesului tehnologic aflat în responsabilitatea lor, lipsa buletinelor de analiză pentru
verificarea siguranţei produsului în toate etapele lanţului alimentar.
7.
Neconformităţile referitoare la implementarea procedurilor bazate pe principiile HACCP
Aceste neconformitati au fost inregistrate in principal in unitatile deservite de un numar foarte mic de personal lucrator (1-3 persoane in morarit,
patiseri – covrigari , sifonari ), unele lucreaza intr-un regim de prestari servici catre populatie.
S-a constatat ca sunt prezente inca neconformitati referitoare la monitorizarea PCC, operaţiuni DDD, control preoperaţional al igienei. S-a constatat,
in special la unitatile mici, ca nu este intocmita corespunzator documentatia aferenta, fiind intocmita doar documentatia referitoare la aplicarea
programelor preliminare, insa nu si documentatia privind aplicarea principiilor HACCP. Prezenta acestor neconformitati se explica prin faptul ca
operatori nu constientizeaza importanta aplicari principi lor HACCP la fel de bine ca importanta existentei unei infrastructuri corespunzatoare. La
majoritatea unitatilor s-au constatat neconformitati privind implementarea, chiar si la cele la care exista documentatie intocmita corespunzator.
(lipsesc monitorizarile si inregistrarile, procedurile scrise nu sunt aplicate corespunzator).
Majoritatea operatorilor au acordat prioritate remedieri deficientelor structurale fara de care nu puteau functiona, implementarea sistemului ramanand
in plan secund, motiv pentru care neconformitatile cauzate de nefinalizarea implementari se regasesc si in anul curent.
Solutionarea neconformitatilor legate de principiile HACCP: S-au efectuat intalniri cu operatori in scopul comunicari prevederilor
legislatiei referitor la aplicarea principiilor HACCP si a importantei aplicari acesteia in unitati. S-au efectuat recomandari permanente cu ocazia
controalelor cu privire la documentatia care trebuie intocmita, la monitorizarile ce trebuie efectuate pentru demonstrarea faptului ca procesul
tehnologic este tinut sub control s-au pus la dispozitia agentilor economici informatii legate de acte legislative, ghiduri de bune practici de productie si
igiena, materiale cu caracter educativ.