This is an HTML version of an attachment to the Freedom of Information request 'Financing the distribution of dairy products as part of the response to humanitarian crises'.



 
Ref. Ares(2018)4147635 - 07/08/2018
 
 
 
 
Technical Specifications for 
Milk 
 
Specification code: DAIMLK010  
V16.0 is the 1st version of WFP 
Version: V16.0 draft 
specification for milk. 
Date of issue: 26 May 2016 
Developed: Van Hoan NGUYEN, OSPFQ- WFP 
Reviewed: Charles JELENSPERGER, OSPFQ- WFP, Mohamed NASSER, RBC-WFP 
Approved: Shane PRIGGE, OSPFQ- WFP 
1. SCOPE 
This  standard  prescribes  the  requirements  for  Milk  that  WFP  receives  from  donors  or 
purchases then distributes to beneficiaries. 
2. STANDARDS AND RECOMMENDATIONS 
The  specification  of  Milk  was  elaborated  after  consulting  the  standards  of  potential  origin 
and recipient countries. 
The  following  referenced  standards  are  indispensable  for  the  application  of  this 
specification.  For  dated  references,  only  the  edition  cited  applies.  For  undated  references, 
the latest edition of the referenced standard (including any amendments) applies. 
-  CAC/MRL 02, Maximum residue limits for veterinary drugs in foods 
-  CAC/RCP 57, Code of hygiene practice for milk and milk products 
-  CODEX STAN 1: General standard for the labelling of pre-packaged foods 
-  CODEX STAN 192, Codex general standard for food additives 
-  CODEX STAN 193, Codex general standard for contaminants and toxins in foods 
-  CODEX STAN 206, General Standard for the Use of Dairy Terms 
-  Milk and Milk products_ Codex second edition, 2011. 
3. DEFINITIONS 
3.1 Product:  
Milk that is covered by the provision of this specification  
3.2 Cow milk:  
The normal mammary secretion of cow obtained from one or more milkings without either 
addition to it or extraction from it, intended for consumption as liquid milk or for further 
processing. 
3.3 Homogenization 
Process  by  which  milk  fat  globules  are  finely  divided  and  interspersed  to  form  a 
homogeneous product so as to prevent the fat from floating on the surface and adhering to 
the inside of the container. 
1 / 4 
 

 
3.4 Commercial sterilization 
The application of heat at high temperatures for a time sufficient to render milk or milk 
products commercially sterile, thus resulting in products that are safe and microbiological 
stable at room temperature. 
4. PRODUCT SPECIFICATIONS 
4.1 General requirements 
4.1.1 Contaminant 
Product shall comply with the Maximum Levels for contaminants that are specified for the 
product  in  the  General  Standard  for  Contaminants  and  Toxins  in  Food  and  Feed  (CODEX 
STAN 193-1995).  
The  milk  used  in  the  manufacture  of  product  shall  comply  with  the  Maximum  Levels  for 
contaminants  and  toxins  specified  for  milk  by  the  General  Standard  for  Contaminants  and 
Toxins in Food and Feed 
(CODEX STAN 193-1995) and with the maximum residue limits for 
veterinary drug residues and pesticides established for milk by the CAC. 
4.1.2 Hygiene 
Product shall be prepared and handled in accordance with the appropriate sections of the 
General Principles of Food Hygiene (CAC/RCP 1-1969), the Code of Hygienic Practice for Milk 
and  Milk  Products  (CAC/RCP  57-2004)  and  other  relevant  Codex  texts  such  as  Codes  of 
Hygienic  Practice  and  Codes  of  Practice.  The  products  should  comply  with  any 
microbiological criteria established in accordance with the Principles and Guidelines for the 
Establishment and Application of Microbiological Criteria Related to Foods 
(CAC/GL 21-1997). 
4.1.3 Food additives 
No additives are allowed.  
4.1.4 Fit for human consumption guarantee 
Suppliers shall have to check the quality of the products and guarantee that the products are 
‘fit for human consumption’. 
4.2 Specific requirements  
4.2.1 Product type 
Product shall be made from cow milk that is homogenised, standardised to a specific level of 
fat  and  processed  to  be  commercially  sterile.  Please  refer  to  contract  requirement  for  fat 
level and type of milk (Full fat milk, Fat reduced milk, or Fat free milk).  
4.2.2 Characteristics 
Product shall also comply with all requirements from table 1. 
4.2.3 Shelf life 
Product shall retain table 1 qualities for at least 6 months from date of manufacture when 
stored dry at ambient temperatures prevalent in the country of destination.  
5. PACKAGING 
Product must be packed in appropriate packaging which safeguard the hygienic, nutritional, 
technological, and organoleptic qualities of the product. The containers, including packaging 
material,  shall  be  made  of  substances  which  are  safe  and  suitable  for  their  intended  use. 
They should not impart any toxic substance or undesirable odour or flavour to the product. 
2 / 4 
 

 
5.1 Primary packaging 
Unless  otherwise  specified  in  the  contract,  product  shall  be  packed  in  Tetra  Pak®,  Combibloc®,  or 
equivalent. Please refer to contractual requirement for net weight of the primary pack. 
5.2 Secondary packaging 
The  carton  used  to  pack  the  primary  packaging  of  product  shall  be  fit  for  export  and 
multiple-harsh  handing.  The  cartons  should  meeting  the  following  requirements  or 
something equivalent: 
-  Number of ply: 5 
-  Total grammage: MIN. 870 gsm 
-  Edge Crush Test: MIN. 12 kN/m 
Carton  must  be  fully  filled  and  glued.    Secondary  packaging  (e.i.  cartons  with  full  product) 
must pass the drop test as per ISTA 2A standard (after each drop, there shall be no rupture 
or loss of contents) following appropriate drop test standards. 
Two percent empty, marked cartons (included in the price) must be sent with the lot.  
Unless  fully  shrink  wrapped  pallets  are  used,  dunnage  (of  strong  sheets  such  as  carton, 
plywood…) should be placed inside each container at every three layers of cartons to provide 
the  required  stacking  strength.  In  addition  protecting  material  like  air  bag,  carton, 
polystyrene, can be used.  
Note:  For  shipping  containers,  unless  fully  shrink  wrapped  pallet  are  used,  and  unless 
otherwise specified in the contract, kraft  paper must be adhered to all internal sides, door, 
and floor of container. Kraft paper also need to be placed on the top of packaging. Desiccant 
needs  to  be  placed/laid  in  container  at  appropriate  location  in  order  to  absorb  moisture. 
Supplier needs to use high quality desiccant and calculate the quantity of desiccant based on: 

-  Efficiency of desiccant 
-  Length of time in transit in container 
-  Container capacity   
Supplier needs to provide in the offer the type of desiccant and quantity to be used for the 
consignment. If silica gel is used, 15 bags of at least 1 kg each must be placed in each 20 feet 
container. 

6. MARKING 
The  making  of  product  shall  comply  with  the  provisions  of  the  General  Standard  for  the 
Labelling of Pre-packaged Foods (CODEX STAN 1-1985) and the General Standard for the Use 
of Dairy Terms (CODEX STAN 206-1999). 
Unless otherwise specified in the contract, the products must have below making: 
  Name of the product 
  Net content 
  Name and address of the supplier (including country of origin) 
  Production lot 
  Production date  
  Best use before date 
  Recommended storage condition : stored dry at ambient temperatures  
Additional marking is as per contractual agreement. 
 
3 / 4 
 

 
7. STORING 
Product shall be stored under dry, ventilated and hygienic conditions and far from all source 
of contaminations.  
8. ANALYTICAL REQUIREMENTS 
As per contractual agreement, WFP will appoint an inspection company that will check that 
product matches requirements specified in Table 1. Additional tests may be defined in case 
further  quality  assessment  is  required.  This  will  be  performed  in  addition  to  analysis 
performed by supplier according to his own sampling plan. 
 
Table 1: List of compulsory tests and reference methods 
Requirements 
Reference 
methods (Or 
No  Tests 
Full fat  Fat reduced  Fat free 
equivalent, latest 
milk 
milk 
milk 
version) 

Fat (%, m/m) 
MIN. 3.0 
0.5 – 3.0 
MAX. 0.5  ISO 1211 
ISO 1211 and 

Milk solids not fat (%, m/m) 
MIN. 8.25 
ISO 6731 
Acidity (expressed in lactic 

MAX. 0.17 
DIN 10316 
acid) (%, m/m) 

Alcohol test (68% ethanol) 
Negative 
 

Phosphatase test 
Negative 
ISO 11816-1  

Coliforms 
Absent in 1g 
ISO 4832 

Salmonella 
Absent in 25g 
ISO 6785 

Total Plate Count (cfu/ml) 

AOAC 986.32 

Aflatoxin M1 (mcg/kg) 
MAX. 0.1 
AOAC 986.16 
Normal in colour, smell, taste and 
texture. 
Organoleptic 
10 
Organoleptic characteristics 
Homogenous and free from 
examination 
impurities and foreign matters. 
 
4 / 4 
 

Document Outline